近日，一家机器人餐厅现身武汉街头。以往江城餐厅的机器人大多用于传菜或迎宾，而这家餐厅的机器人可代替厨师，为食客炒菜。

据该餐厅负责人透露，炒菜机器人内置八大菜系2000多种菜谱，符合年轻人方便、省时的就餐需求。

专家表示，餐饮行业也面临数字化转型，机器人餐厅是餐饮市场未来的发展趋势。如果能做到提质降本增效，就是成功的数字化转型。


机器人餐厅储存食材的储物柜

炒菜机器人餐厅引市民尝鲜

12月7日晚，在武汉市江汉区北湖西路的一家机器人餐厅，市民李先生扫码点单了一道鱼香肉丝，外加米饭一共支付了26.1元。他打开储物柜的柜门，取出一份盛有胡萝卜丝、笋丝、猪肉丝、青椒丝等食材的餐盒。

随后，店员将这些食材倒置在一台炒菜机器人上，按动了操作按钮，机器便运转起来。大约3分钟后，机器停止工作，并发出提示音。店员将机器人锅里的鱼香肉丝装盘，端到李先生的餐桌上，“第一次尝试吃机器人炒的菜，味道还不错，等餐时间也短。”李先生说，下次吃饭时间紧张时，可考虑到机器人餐厅就餐。

记者在该餐厅内看到，一楼操作台上共有3台炒菜机器人，二楼还有2台。炒菜机器人旁边有小葱、洋葱等配料。储物柜里有上百个餐盒，餐盒内装有“麻婆豆腐”“鱼香肉丝”“香干回锅肉”等菜式的食材，价格从十几元至50多元不等。

餐厅负责人秦女士介绍，餐厅于10月6日起试营业，菜品原料是自有基地种植，由中央厨房统一制作配送，保证食材品质和口味稳定。餐厅没有厨师，所有菜式由炒菜机器人制作，炒一道菜大约用时3至5分钟，制汤大约7分钟。机器人内置八大菜系2000多种菜谱，每周餐厅都会根据食客的点单率调整上架的菜式，平均每周上新或调整五至八种菜式。

“餐厅可以到店就餐，也可以将菜品食材打包回家自行加工，每道菜可便宜3元。”秦女士说，开餐厅前曾考察良久，最后选择机器人项目。一方面是考虑疫情因素，机器人餐厅可以减少一定风险；另一方面，年轻人喜欢方便省时的就餐方式，机器人餐厅可以满足新生代消费者的需求。

此前，小蓝鲸、亢龙太子等江城多家餐厅，先后引进了迎宾机器人和送餐机器人。机器人作为服务人员的补充，使餐厅更有“卖点”，很受顾客欢迎。而北湖西路这家机器人餐厅，则是由机器人代替厨师炒菜，吸引了不少消费者尝鲜。


代替厨师的炒菜机器人

数字化转型应提质降本增效

北京社科院研究员、中国人民大学智能社科治理中心研究员王鹏分析，在数字经济时代，餐饮行业也在经历着数字化、智能化的转型。任何一个行业，在时代的潮流中转型升级，是符合商业和经济逻辑的。

王鹏指出，餐饮行业的数字化转型，不能仅仅将机器人作为宣传噱头，而应该从提质降本增效的角度出发，实现客流和营收双双提升。如果无法覆盖经营成本，转型之路或将难以为继。他说，部分菜品的标准化程度高，是比较适合无人化、机器化操作的。但中餐菜系中的有些菜品，制作起来比较复杂，可能并不适合机械化操作。建议餐厅做智能化改造时，应该注意这方面的考量。

如果在提质降本增效上，机器人餐厅均能实现的话，仍需考虑一个问题。王鹏举例称，餐厅一旦出现纠纷或顾客的个性化诉求，炒菜机器人或服务机器人难以解决，这一问题需要改造过程中加以完善。

王鹏表示，机器人餐厅是餐饮市场未来的发展趋势。但值得注意的是，口味、服务是餐饮店的立身之本，机器人餐厅要向普通餐厅看齐，甚至要超越普通餐厅，方能迎来更大的市场空间。